Pristupačnost
Izneseni stavovi i mišljenja samo su autorova i ne odražavaju nužno službena stajališta Europske unije ili Europske komisije. Ni Europska unija ni Europska komisija ne mogu se smatrati odgovornima za njih.
Fokus istraživača u opsežnom znanstvenom istraživanju bio je na razvoju inovativne prehrambene baze od mesa orade, optimizirane za tehnologiju 3D printanja na bazi ekstruzije. Istraživanjem znanstvenog tima HRID i suradnika, potvrđeno je da ekstrakti bosiljka djeluju kao učinkovita, prirodna zamjena za sintetičke aditive u ribljim tijestima, smanjujući oksidaciju lipida i proteina i podržavajući "clean label" trend. Potvrđeno je da riba uz prirodne aditive može biti baza za daljnji razvoj personalizirane ispisane hrane. Ovaj rad potvrđuje da je meso ribe, poput orade, izvrsna sirovina za digitalnu proizvodnju hrane, otvarajući vrata održivoj i personaliziranoj budućnosti gastronomije.
Kroz sinergiju znanja o prehrambenoj tehnologiji i modernog inženjerstva, projekt HRID postavlja nove standarde u prehrambenom inženjerstvu. Ponosni smo što naši istraživači predvode put prema digitalizaciji hrane!
