SIROFONIJA otkriva potencijal lista masline: Objavljeni rezultati istraživanja donose inovacije u proizvodnji sira

U suradnji s istraživačima s Instituta za medicinska istraživanja i medicinu rada (IMI), Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta (PBF) te Prehrambeno-tehnološkog fakulteta (PTF), objavili smo rezultate istraživanja u međunarodnom znanstvenom časopisu Food . Rad pod naslovom „Bioactive Properties of the Microwave-Assisted Olive Leaf Extract and Its Incorporation into a Whey Protein Isolate Coating of Semi-Hard Cheese“ (Foods, Vol. 14, 2025, No. 9, 1496; doi: 10.3390/foods14091496) predstavlja važan doprinos razvoju inovativnih i održivih tehnologija u proizvodnji mliječnih proizvoda i otvara nove mogućnosti za primjenu prirodnih bioaktivnih spojeva u proizvodnji funkcionalne hrane.

Istraživanje se bavi ispitivanjem bioaktivnih svojstava ekstrakta lista masline dobivenog primjenom mikrovalne ekstrakcije te njegovom integracijom u proteinski premaz temeljen na izolatu proteina sirutke za polutvrdi sir. Rezultati pokazuju da ovakav pristup ne samo da doprinosi očuvanju nutritivne vrijednosti i funkcionalnosti sira, već i poboljšava njegova antioksidativna svojstva i mikrobiološku stabilnost.

Ovo istraživanje dodatno potvrđuje važnost interdisciplinarne suradnje te jača znanstvene temelje za razvoj inovativnih funkcionalnih sireva i drugih prehrambenih proizvoda te izravno doprinosi ciljevima projekta SIROFONIJA usmjerenog na razvoj održivih, funkcionalnih i tehnološki naprednih rješenja u prehrambenoj industriji. Upotreba ekstrakta lista masline, kao prirodnog i lako dostupnog bioaktivnog resursa, ističe potencijal valorizacije nusproizvoda poljoprivrede i primjenu koncepta kružnog gospodarstva u razvoju novih generacija mliječnih proizvoda.

Rad je dostupan u otvorenom pristupu i može se pročitati na poveznici: https://www.mdpi.com/2304-8158/14/9/1496