Jan Biering (VLB Berlin, Njemačka)

Jan Biering je diplomirao na Tehničkom Sveučilištu u Berlinu/Njemačka (1997. do 2003.) gdje je stekao diplomu dipl. ing. biotehnologije/pivarstva. Osim toga je od 1995. do 1997. godine radio kao pripravnik u pivovari Kulmbacher Brauereien, Kulmbach, Njemačka. Trenutno radi kao voditelj Istraživačkog instituta za proizvodnju piva i pića na VLB-u (Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei) u Berlinu te je ujedno i konzultant. Od 2021. odgovoran je za Istraživački institut za proizvodnju piva i pića, uključujući savjetovanje u pivovarama diljem svijeta s fokusom na tehnološka pitanja, razvoj receptura i rješavanje problema te mikrobiološka pitanja. Također se bavi obrazovanjem i osposobljavanjem za različite tečajeve na VLB-u koji uključuje tečaj craft pivarstva do certificiranog tečaja za majstora piva. Od 2003. do 2011. godine je bio voditelj proizvodnje u pivovari Schlossbrauerei Schwarzbach gdje je bio odgovoran za cjelokupnu proizvodnju piva, od sirovina do punjenja piva u boce i bačve. Njegovo područje djelovanja uključivalo je upravljanje kvalitetom, odnose s potrošačima te proizvodnju bezalkoholnih pića.

TEMA PREDAVANJA

"Propagacija kvasca u modernim pivovarama: Inovacije i globalne prakse"

Jan Biering, voditelj Istraživačkog instituta za proizvodnju piva i pića, predstavit će uvid u najnovije informacije o procesima propagacije kvasca u pivovarama. Ova prezentacija će se baviti najnovijim dostignućima u umnožavanju kvasca, ističući ključnu ulogu koju on igra u proizvodnji piva. Objasniti će se različiti režimi propagacije uspostavljeni u pivovarama diljem svijeta, pružajući sveobuhvatan pregled tehnika i tehnologija koje se koriste za optimizaciju zdravlja i performansi kvasca. Sudionici će dobiti vrijedne uvide u praktičnu primjenu ovih režima, razumjevajući kako različiti pristupi mogu utjecati na kvalitetu i konzistenciju piva. Ova prezentacija može biti bitan resurs za male i velike pivare koji žele poboljšati svoje prakse upravljanja kvascem i biti u tijeku s globalnim trendovima u industriji.

Gert De Rouck (KU Leuven, Belgija)

Rođen 1974. godine. Studij: Akademski stupanj iz industrijskog inženjerstva – biokemije na KaHo St.-Lieven, Gent, Belgija (1996). Doktorat iz bioinženjerstva na KU Leuven (2013): Promjene sustava u proizvodnji sladovine za poboljšanje stabilnosti okusa lager piva. Radna mjesta: 1996.-1997.: proizvodni inženjer u pivovari De Troch. 1997.-1999.: asistent za istraživanje i razvoj u KaHo St.-Lieven. 1999.-2001.: Razvoj proizvoda u pivovari „proef“. 2001. – 2015.: glavni pivar pilot pivovare (2-5 hl) KU Leuven - Gent. 2015. – danas: voditelj pilot postrojenja za tehnologiju slada i pivarstva (EFBT). Tečajevi (teorija i praksa) iz tehnologije slada i pivarstva te tehnika biokemijskog inženjerstva. Teme istraživanja: proizvodnja sladovine, stabilnost okusa, miješane fermentacije, visokotehnološko oskapljivanje, botanički sastojci i odležavanje u drvenim bačvama. (Ko)autor 77 recenziranih članaka u časopisima, 6 doktorskih disertacija, 1 poglavlja u knjizi, 18 zbornika radova s ​​konferencija, 81 prezentacije. 2020. – 2025.: Predsjednik Grupe za Znanost o pivu EBC-a.

TEMA PREDAVANJA

Prilagođeno ukomljavanje za bezalkoholna i niskoalkoholna piva

Danas je na tržištu dostupno više bezalkoholnih piva. U ovom predavanju započinjemo s pregledom nekoliko tehnika proizvodnje, ali fokus će biti na korištenju kvasaca koji ne fermentiraju maltozu. Glukoza će se pretvoriti u alkohol, dok maltoza ostaje u konačnom pivu. Kako bi se ograničilo stvaranje alkohola i preostala slatkoća, preporučuje se niska početna gustoća od oko 8°P. Rezultat ovog procesa je vrlo vodenasti konačni proizvod. Možemo li prilagoditi proces ukomljavanja kako bismo ograničili razinu glukoze i maltoze, što također ovisi o opremi za proizvodnju sladovine?

Aleksander Poreda (Krakow School of Brewing, Poljska)

Aleksander Poreda je 2006. godine obranio doktorsku dizertaciju pod nazivom "Utjecaj odabranih metalnih iona na fermentaciju pivske sladovine" na Poljoprivrednom sveučilištu u Krakovu, Poljska, gdje je od 2015. godine zaposlen te je trenutno u zvanju je izvanrednog profesora. Godine 2016. njegovi su napori doveli do osnivanja Krakovske škole pivarstva koja nudi sveobuhvatnu edukaciju, istraživanje i analitičku podršku za pivare u Poljskoj. Programi osposobljavanja nude se na sveučilišnoj razini (BSc., poslijediplomski i doktorski studiji) i u obliku otvorenih tečajeva. Bio je koordinator međunarodnih doktorskih studija iz područja sladarstva i pivarstva koji su se izvodili u sklopu projekta European Joint Doctorate in Food Science (financiranog iz programa Horizont 2020). Autor je mnogih znanstvenih publikacija, organizira međunarodnu konferenciju pivara u Poljskoj pod nazivom School of Fermentation Technology.

TEMA PREDAVANJA

"Prilagodba vode stilu piva: kako prevesti "sirovu" vodu u "savršenu" vodu (studije slučaja)"

Kemija vode jedan je od najmoćnijih, ali često podcijenjenih alata dostupnih pivarima. Ovo predavanje istražuje kako transformirati "sirovu" vodu za ukomljavanje u stilski prikladne, optimizirane profile vode koji poboljšavaju okus, ravnotežu i konzistenciju. Koristeći praktične studije slučaja, prikazat će se kako se različite bazne vode mogu prilagoditi kako bi odgovarale kontrastnim stilovima piva, od ale piva s hmeljem do lagera na bazi slada. Predavanje se fokusira na praktično donošenje odluka, a ne na teoriju kemije vode, ističući uobičajene zamke i učinkovite strategije prilagodbe. Sudionici će steći znanja za pretvaranje bilo kojeg izvora vode u "savršenu vodu" za svoj ciljani stil piva.

Tuur Mertens (CraftSense, Belgija)

Dr. Tuur Mertens je znanstvenik u području pivarstva i osnivač CraftSensea, konzultantske tvrtke posvećene pomaganju pivovarama u optimizaciji kvalitete i opsega poslovanja. Ima zajednički doktorat iz znanosti o sladu i pivu sa Sveučilišta u Berlinu (Njemačka) i Sveučilišta u Leuvenu (Belgija). Njegovo doktorsko istraživanje posebno je bilo usredotočeno na stabilnost okusa i oksidativno starenje piva, što je dovelo do razvoja MashLifea, prirodnog antioksidativnog pomoćnog sredstva za pivo koje se sada komercijalno koristi.

Tuur je prethodno radio kao voditelj kvalitete u pivovari Van Steenberge. Kroz CraftSense, sada se specijalizirao za rješavanje složenih tehničkih izazova, implementaciju sustava osiguranja kvalitete/kontrole kvalitete i obuku senzorskih panela. Nedavno je nagrađen znanstvenom nagradom FWO Puratos 2024 za svoj doprinos znanosti o hrani. Njegov je cilj donijeti "znanost na čašu" na način koji je pristupačan i primjenjiv za pivare svih veličina.

TEMA PREDAVANJA

"Svježina se prodaje: Praktični pristupi za poboljšanje stabilnosti okusa piva"

Za mnoge pivare, svježina postaje ključni diferencijalni faktor na prepunom tržištu. Bez obzira distribuirate li pivo po gradu ili preko kontinenata, isporuka piva se prihvatljivim i željenim okus, čak i tjednima nakon pakiranja, ima veliki utjecaj na zadovoljstvo kupaca i ugled robne marke. Međutim, održavanje piva svježim ostaje jedan od najsloženijih izazova u pivarstvu.

U ovom predavanju, dr. Tuur Mertens će na praktičan način obraditi kako stabilnost okusa utječe na kvalitetu piva i što pivari mogu učiniti kako bi mu produžili rok trajanja. Koristeći se i znanošću o pivarstvu i primjerima iz stvarne industrije, predavanje će ispitati "nevidljive neprijatelje" kvalitete piva, posebno ulogu kisika, prijelaznih metala poput željeza i prekursora ustajalosti. Pružit će praktične strategije za smanjenje ovih rizika u pivovari i ponuditi kritične uvide u tehnike pakiranja i skladištenja kako bi se okus dulje očuvao. Cilj je istaknuti jednostavne, učinkovite korake koje pivovare svih veličina mogu poduzeti kako bi svoje pivo dulje održali svježim.

Tin Kocijan (KU Leuven, Belgija)

Tin Kocijan trenutno dovršava doktorat na KU Leuven gdje se bavi istraživanjem mikrobne ekologije odležavanja piva u drvenim bačvama. Preciznije, istražuje kako se mikrobne zajednice uspostavljaju tijekom dozrijevanja piva u drvenoj bačvi. Prije doktorskog studija, Tin je završio preddiplomski studij biologije na Sveučilištu u Zagrebu u Hrvatskoj i diplomski studij molekularne i stanične biologije na Sveučilištu Sorbonne u Parizu. Uz doktorat, organizira i TinTalks, niz znanstveno-popularnih predavanja o znanosti fermentaciji.

TEMA PREDAVANJA

Tko će prvi: kako se razvijaju mikrobne zajednice tijekom odležavanja kiselih piva u drvenim bačvama

Kisela piva proizvedena dozrijevanjem konvencionalno fermentiranog piva u drvenim bačvama postaju sve popularnija u (craft) pivskoj zajednici zbog iznumnog balansa kiselosti, arome i kompleksnosti okusa. Međutim, značajan nedostatak predvidljivosti i kontrole procesa dovodi do nedosljednih rezultata koji mogu uzrokovati značajne financijske gubitake. Nedavne studije sugeriraju da su bačve važan čimbenik koji dovodi do varijacija između šarži, posebno zato što unutarnje površine bačvi mogu biti prekrivene raznolikom mikrobnom zajednicom koja nepovoljno utječe na kemiju i senzorne karakteristike piva. Međutim, temeljni mehanizmi koji objašnjavaju kako se mikrobne zajednice formiraju tijekom dozrijevanja u bačvama i kako to utječe na kemiju piva još uvijek nisu u potpunosti razjašnjeni. U ovom radu istraženo je kako uspostavljanje i sastav mikrobne zajednice ovise o redoslijedu dolaska mikrobnih vrsta u pivo, fenomen poznat kao efekt prioriteta, koristeći nedavno razvijeni MiniBarrel eksperimentalni ekosustav. Redoslijed inokulacije vrsta Acetobacter i Brettanomyces ima veliki utjecaj na dinamiku mikrobne zajednice tijekom procesa dozrijevanja u drvrnim bačvama tijekom 50 tjedana. Zajedno s kemijskim profilima piva, dobiveni rezultati će unaprijediti proizvodnu strategiju kontroliranjem mikrobne zajednice i postizanjem dosljedne proizvodnje nove generacije kiselih piva odležanih u drvenim bačvama.

Krunoslav Kolar (Heineken, Hrvatska)

Krunoslav Kolar je iskusni poslovni lider specijaliziran za operacije lanca opskrbe od početka do kraja, s više od 20 godina iskustva i uspjeha u poboljšanju proizvodnje, inženjeringa, osiguranja kvalitete i logistike unutar FMCG sektora u Heinekenu. Profesionalni profil ističe stručnost u upravljanju promjenama, kontinuiranom poboljšanju i razvoju talenata kako bi se potaknula operativna izvrsnost i poboljšanja dobiti i smanjenja gubitka.

• Opsežno vodstvo lanca opskrbe: Trenutno radi kao voditelj lanca opskrbe u Heineken Hrvatska, nadgledajući aktivnosti lanca opskrbe, projekte transformacije, uvođenje novih proizvoda i inicijative održivosti.

• Izvrsnost proizvodnje i stručnost za TPM: Obnašao je različite uloge, uključujući voditelja izvrsnosti proizvodnje za Europu i regionalnog voditelja TPM-a, vodeći transformacije postavki proizvodnje, uvođenje TPM programa, razvoj vodstva i mjerenje vrijednosti za uštede energije i produktivnosti.

• Globalno vodstvo u pakiranju i održavanju: Vodio je globalne inicijative za linije za pakiranje, ažuriranja standarda procesa, razvoj kapaciteta i upravljanje timovima za održavanje, uključujući složene tehničke projekte poput premještanja linija i implementacije automatizacije.

• Obrazovanje i profesionalni razvoj: Ima magisterij prehrambenog inženjerstva Sveučilišta u Zagrebu te je završio brojne obuke i certifikate, uključujući sustave kvalitete ISO 9001 i 22000, TPM vođenje, upravljanje projektima i poslovni engleski.

TEMA PREDAVANJA

"Korištenje TPM-a za poticanje izvrsnosti u operacijama lanca opskrbe"

TPM (Total Production Management) u lancu opskrbe je strukturirana, cjelovita metodologija usmjerena na uklanjanje gubitaka, standardizaciju rada i angažiranje svih zaposlenika radi poboljšanja sigurnosti, kvalitete, usluge i troškovne učinkovitosti. Počinje izgradnjom zajedničkog jezika i razumijevanja osnova TPM-a u svim timovima lanca opskrbe, osiguravajući da svaki zaposlenik zna kako identificirati otpad i gubitke, primijeniti metode rješavanja problema i slijediti definirane standarde. 

Kroz aktivno sudjelovanje, TPM ugrađuje kontinuirano poboljšanje u svakodnevno poslovanje i jača vlasništvo nad procesima - od uredskih funkcija do logistike, planiranja proizvodnje, skladištenja i transporta. On pruža okvir za održavanje visokih performansi, povezujući aktivnosti s jasnim KPI-jevima i sustavom upravljanja nad procesima unapređenja. 

Ključni alati poput analize otpada i gubitaka (Tim WOODS), Unified Problem Solving (UPS) i TPM alata za poboljšanje pomažu timovima da sustavno uklanjaju neučinkovitosti i stabiliziraju tijekove rada. Integracijom TPM-a u cijeli lanac opskrbe - planiranje, nabavu, proizvodnju piva, pakiranje, skladištenje, transport - organizacije stvaraju predvidljive, pouzdane procese koji smanjuju varijabilnost, minimiziraju troškove, podižu razinu usluge i oslobađaju puni potencijal svojih ljudi.