1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	30
Laboratorijske vježbe	45

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Naučiti studenta općim pojmovima o mlijeku, nastajanju u mliječnoj žlijezdi, čuvanju, kemijskom sastavu, fizikalnim i reološkim svojstvima. Također, cilj je naučiti i razloge promjene sastojaka, vrste mlijeka, prehrambenu i zdravstvenu vrijednost mlijeka, te zakonsku regulativu.

1. Analiza mlijeka i mliječnih proizvoda, Božanić, R., Jeličić, I., Bilušić, T., Plejada, 2010.
2. Vrste mlijeka, Božanić, R., Lisak Jakopović, K., Barukčić, I., Hrvatska mljekarska udruga, 2018.
3. Mlijeko: od farme do mljekare, Havranek, J., Rupčić, V., Hrvatska mljekarska udruga, 2003.
4. Advanced Dairy Chemistry, McSweeney, P.L.H., O'Mahony, J.A., Springer, 2016.
5. Handbook of Dairy Foods Analysis, Nollet, L.M.N., Toldra, F., CRC Press, 2010.
6. Kontrola i ocjenjivanje kakvoće mlijeka i mliječnih proizvoda, Sabadoš, D., Hrvatsko mljekarsko društvo, 1996.
7. Mlijeko i mliječni proizvodi, Tratnik, Lj., Božanić, R., Hrvatska mljekarska udruga, 2012.
8. Sirarstvo u teoriji i praksi, Barukčić, I., Božanić, R., Kalit, S., Lisak Jakopović, K., Magdić, V., Matijević, B., Perko, B., Rogelj, I., Stručić, D., Veleučilište u Karlovcu, 2015.
9. Primjena spektroskopskih tehnika i kemometrijskih metoda u tehnologiji mlijeka, Mljekarstvo, Matijević, B., Blažić, M., Hrvatska mljekarska udruga, 2008.
10. Analytical Methods for Food and Dairy Powders, Schuck, P., Jeantet, R., Dolivet, A., John Wiley & Sons, 2012.
11. Sirarski priručnik, Kirin, S., Hrvatska mljekarska udruga, 2016.

Obavezni predmet - Redovni smjer - Prerada mlijeka
Obavezni predmet - Redovni smjer - Prerada mlijeka