1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	30
Laboratorijske vježbe	45

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Naučiti studenta općim pojmovima o mlijeku, nastajanju u mliječnoj žlijezdi, čuvanju, kemijskom sastavu, fizikalnim i reološkim svojstvima. Također, cilj je naučiti i razloge promjene sastojaka, vrste mlijeka, prehrambenu i zdravstvenu vrijednost mlijeka, te zakonsku regulativu.

1. Analiza mlijeka i mliječnih proizvoda, , Božanić, R., Jeličić, I., Bilušić, T., Plejada, 2010.
2. Vrste mlijeka, , Božanić, R., Lisak Jakopović, K., Barukčić, I., Hrvatska mljekarska udruga, 2018.
3. Mlijeko: od farme do mljekare, , Havranek, J., Rupčić, V., Hrvatska mljekarska udruga, 2003.
4. Advanced Dairy Chemistry, , McSweeney, P.L.H., O'Mahony, J.A., Springer, 2016.
5. Handbook of Dairy Foods Analysis, , Nollet, L.M.N., Toldra, F., CRC Press, 2010.
6. Kontrola i ocjenjivanje kakvoće mlijeka i mliječnih proizvoda, , Sabadoš, D., Hrvatsko mljekarsko društvo, 1996.
7. Mlijeko i mliječni proizvodi, , Tratnik, Lj., Božanić, R., Hrvatska mljekarska udruga, 2012.
8. Sirarstvo u teoriji i praksi, , Barukčić, I., Božanić, R., Kalit, S., Lisak Jakopović, K., Magdić, V., Matijević, B., Perko, B., Rogelj, I., Stručić, D., Veleučilište u Karlovcu, 2015.
9. Primjena spektroskopskih tehnika i kemometrijskih metoda u tehnologiji mlijeka, Mljekarstvo, , Matijević, B., Blažić, M., Hrvatska mljekarska udruga, 2008.
10. Analytical Methods for Food and Dairy Powders, , Schuck, P., Jeantet, R., Dolivet, A., John Wiley & Sons, 2012.
11. Sirarski priručnik, , Kirin, S., Hrvatska mljekarska udruga, 2016.

Obavezni predmet - Redovni smjer - Prerada mlijeka
Obavezni predmet - Redovni smjer - Prerada mlijeka