1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	15
Laboratorijske vježbe	30

Kemijski sastav hrane je od neprocjenjive važnosti s raznih gledišta, uključujući prehranu i zdravlje, toksikologiju i sigurnost, stabilnost na mikroorganizme, kemijske i fizikalne promjene. Analize tih sastojaka osiguravaju potrošaču informaciju o prehrambenoj vrijednosti hrane, osiguravaju kvalitetu tijekom proizvodnje i čuvanja, nužne su i zbog zakonske regulative. Tematske jedinice će uključiti zakonsku regulativu o hrani, uzorkovanje i pripremu uzoraka, pregled metoda određivanja osnovnih sastojaka, analitički postupak određivanja osnovnih sastojaka (voda/suha tvar, pepeo, mineralne tvari, bjelančevine, šećeri, masti, vitamini) te pisanje analitičkog izvješća. Upoznavanje sa zakonskom regulativom ( Zakoni, pravilnici, standardi, HR norme, međunarodni standardi ISO).

1. Filajdić, M. i sur. :Kontrola kvalitete u prehrambenoj
   industriji, PBF, Zagreb, II. izdanje, 1993.
   James,C.S.: Analytical Chemistry of Foods, BlackieAcademic Professional, 2003.
   Pravilnici o metodama kemijskih analiza različitih preh. proizvoda
   Narodne novine, Zagreb,

Polaganje predmeta :
Položen : Biokemija

Obavezni predmet - Redovni smjer - Pivarstvo
Obavezni predmet - Redovni smjer - Pivarstvo
Obavezni predmet - Redovni smjer - Prerada mlijeka
Obavezni predmet - Redovni smjer - Prerada mlijeka