1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	30
Terenske vježbe	5
Laboratorijske vježbe	10
Auditorne vježbe	15

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Senzorska svojstva poput vanjskog izgleda, boje, okusa, mirisa i teksture ključni su u određivanju prihvatljivosti hrane. Najbolji način mjerenja tih svojstava su senzorski analitičari. Koristeći takav jedan "panel" može se mjeriti sveopća prihvatljivost ili kvaliteta proizvoda, odrediti da li su neki proizvodi slični ili različiti te izmjeriti intenzitet određene značajke. Razumijevanje fizičkih osnova percepcije senzorskih značajki hrane dovodi do rezultata koji su isti kao i rezultati dobiveni instrumentalnim mjerenjima, a brži su i jeftiniji.

1. Opisati senzorska svojstva prehrambenih proizvoda i osnovna osjetila kojima se ona procjenjuju.
2. Primijeniti stručnu terminologiju kod ocjenjivanja senzorskih svojstava prehrambenih proizvoda.
3. Odabrati i pripremiti ocjenjivački panel i prostor za senzorsku analizu prehrambenih proizvoda.
4. Nabrojiti i opisati testove i metode za senzorsko ocjenjivanje prehrambenih proizvoda.
5. Primijeniti testove i metode senzorske procjene na zadanim prehrambenim proizvodima.
6. Interpretirati i diskutirati rezultate senzorske analize prehrambenih proizvoda.

1. Osnove senzorske procjene hrane, , Mandić, M.L., Prehrambeno tehnološki fakultet, Osijek, 2005.
2. Sensory analysis for food and beverage quality control: A Practical Guide, ISBN: 978-1-84569-476-0, Kilcast, D., Woodhead Publishing Limited, Oxford: Cambridge, 2010.
3. Sensory and Consumer Research in Food Product Design and Development, , Moskowitz H.R., Beckley J.H., Resurreccion A.V.A., Blackwell Publishing and the Institute of Food Technologist, Iowa, 2006.
4. Sensory Evaluation Techniques, , Meilgaard M., Civille G.V., Carr B.T., CRC Press, New York., 2000.

Izborni kolegij I - Redovni smjer - Pivarstvo
Izborni kolegij I - Redovni smjer - Pivarstvo
Izborni kolegij II - Redovni smjer - Pivarstvo
Izborni kolegij I - Redovni smjer - Prerada mlijeka
Izborni kolegij II - Redovni smjer - Prerada mlijeka
Izborni kolegij II - Redovni smjer - Prerada mlijeka