1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	30
Terenske vježbe	10
Laboratorijske vježbe	20

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Tehnologija čišćenja i dezinfekcije obuhvaća podrućja mljekarske, pivarske i mesne idustrije: aspekti čišćenja i sanitacije strojeva i opreme, okoliša, poslovne, moralne i zakonske obveze. Potencijalni izvori mikrobnog onečišćenja proizvoda (sirovine, voda, zrak, tehnološka oprema, proizvodne površine, djelatnici ).
Tipčni organski i anorganski onečišćavači u proizvodnji piva, preradi mesa i mlijeka (proteni , masti, kvasci, ugljikohidrati, hmeljne smole, mineralni ostaci, mliječni kamenac i dr.)Osnovni čimbenici čišćenja, mehanizmi uklanjanja nečistoća, sredstva za čišćenje.Dezinfekcija,CIP sustavi, HACCP sustav, kontrola čišćenja/pranja i dezifekcije (kemijska i mikrobiološka kontrola).

1. , Asaj, A.: Zdravstvena dezinfekcija u nastambama i okolišu, Medicinska naklada, Zagreb, 1999.
   Asaj, A.: Deratizacija u praksi, Medicinska naklada, Zagreb, 1999., , , .
2. , Cuthrie,R.K.: Food sanitation, Av. New York, 1998.
   Hobbs.B.G.: Poisoning and food hygiene, Edward Arnold, 2007., , , .

Obavezni predmet - Redovni smjer - Pivarstvo
Obavezni predmet - Redovni smjer - Pivarstvo
Obavezni predmet - Redovni smjer - Prerada mlijeka
Obavezni predmet - Redovni smjer - Prerada mlijeka